家でスープからラーメンを作ってみた

この前、保育園の運動会後に子供の友達の家でパーティーしたんです。

その時に私がお寿司を握ってみたんです。

その流れのノリで今度ラーメン作ってよって話になりましてね。

結局中止になったハロウィンパーティーでラーメンを作ってみようかと準備した材料。

材料があるので作ってみたら普通に美味いじゃないの！

前書き

最初に言っておきますが、ラーメンを作りたい方が見る記事ではございません。

私の記事を見ても作り方が分かると思いますが、私の記事はただの作ってみたっていう日記。

作りたい方は私のブログを見ずに私も参考にさせていただいたこちらの記事をご覧になってください。
（なぜか画像が出ませんが、鳥屋さんのホームページ内のスープの取り方です）

人様の時間を不要に奪うことはひとまず避けれられたので、あとは好きに書いていきましょう。

チャーシュー作り

チャーシューもスープも両方同日にやると時間がなさそうなのでチャーシューは前日、スープは当日に。

今回のスープは鶏ガラスープ。

豚バラのチャーシューも良いけどさっぱりと作りたかったので鳥チャーシューを作ってみることに。

スーパーで鶏もも肉と生めんを購入。

早速チャーシュー作り開始。

そして購入時から違和感があった鶏肉の事実。

鶏ももじゃなくて鶏むね肉やん・・・

表示も価格も鶏ももと同じ。

なんか変だなーって思いながら大きさ的に丁度良い鶏ももを購入したつもりが鶏むね。

なんかカチカチのパサパサになりそう。

でも鶏むねのチャーシューもあるし、まぁいっか。

チャーシューはこちらを参考にしました。
（鶏もものチャーシューのレシピですが）

他の鶏むねのレシピを後で見てみたら、鶏むねはあんまり煮込まない方が良いかもしれないです。

買ったお肉の種類も違う、参考にする動画もお肉の種類が違う、という何一つ組み合わせが合っていない鶏チャーシュー作り開始。

とりあえず動画に合った通りに鶏肉を薄く切り開く。

よくよく考えたら鶏むねなら切り開かずのそのままで良かったんじゃないかと後で思う。

今のところ正解が何一つない鳥チャーシュー作り。

切り開いた鶏むねをクルクル巻いて爪楊枝をぶっ差し込む。

そしてタコ糸はないので普通の手縫いの糸を2本で巻く。

ここは多分正解。

1勝3敗の負け越し状態だが、とりあえず正解がひとつ。

表面を焼く。

これも正解。

2勝3敗。

あとはねぎを加えて煮汁で煮詰めていく。

今回の煮汁は妻の豚軟骨の角煮のレシピより
　・醤油　50cc
　・砂糖　30g
　・酒　　25cc
　・水　　250cc
で煮汁作成。

これで3勝3敗の五分。

落し蓋をして35分煮込む。

動画で煮卵も一緒に作っていたので、頭になかった煮卵作りも急遽開始。

教えてくれてよかったー。

5分ほど卵を茹でて殻をむく。

チャーシューを35分煮込んだ後に卵を入れて5分ほど煮込む。

粗熱が取れたらジップロックへ。

良い感じ！

でもこの辺で鶏むねなら鶏ももと同じ煮込み時間では煮込みすぎではないかと感じる。

そしてググってみるとどれも合計10分程度しか煮込まない。

んーー結構重要なところで惨敗感。

3勝4敗の負け越し。

日本シリーズなら日本一を逃す戦績。

とは言えチャーシューは一晩寝かせば終了のところまで来たのでOK。

味や食感は明日のお楽しみ。

スープ作り

スープは鶏ガラ。

業務スーパーで妻が見つけてきてくれた鶏ガラ。

一回探しに行ったものの、その店舗では販売しておらず、他店で見つけてきてくれた鶏ガラ。

1パック250円ほど。それを2パック。

血合いを洗い流す。

洗い流したゴミ受け。

それなりに取れていますねー。

血合いを洗い流した鶏ガラは湯引き。

湯引きしたら鍋に入れて水と白ネギの青い部分とショウガのスライス（1/2個）を投入。

ちゃんと入ってないけどそのうち沈んでいくでしょう。

まずは強火で沸騰させ、中火に下げる。

灰汁を取って弱火と中火の間くらいで煮込む。

しばらく煮込むと表面に油が浮いてくる。

油だけをすくって別皿へ。

ラーメンにする際に鶏油として別添しましょう。

まだまだ煮込む。

煮込んでいる間にネギ油も作ってみようかなってことでフライパンにサラダ油と刻んだネギ。

弱火ですぐに焦げないように過熱して油に香りを付ける。

まだまだ過熱してもよさそうだけど、こんなもんでやめておきましょう。

そうこうしているうちにスープの煮込み終了。

中の具材を取り出す。

そしてザルでスープを濾す。

スープ
香味油（鶏油＋ネギ油）
鶏チャーシュー
煮卵
チャーシューの煮汁
上記＋塩ラーメンにするために「真鯛のだし塩」

チャーシューの煮汁は醤油ラーメンのかえしとして使おうかと思って取っておいたけど、味が合わないので煮汁は使用なしに決定。

そして煮込んだ鶏ガラは肉の部分だけ剥ぎ取る。

煮汁が不要になったのでこのお肉と一緒にジップロックへ。

ご飯に乗せたりチャーハンに入れたりしたらきっと美味しい。

煮汁に着けずにカレーに入れて煮込みチキンカレーにしても美味しそう。

ということで保存。

煮卵は切っておきましょう。

おぉぉぉぉ！

良い感じ！

黄身がトロトロ！

あとはスープを完成させましょう。

ラーメン完成

スープに真鯛のだし塩を加えても物足りないでしょとの妻と義姉からの忠告。

はぁ？

おかみさんに姐さん、最後の最後だけ口出してくるんですかい？

そいつぁいただけねぇなぁ。

男のやることに口出しちゃあいけねぇ。

俺は真鯛のだし塩でスープ作るんでぃ！！

何を足したらいいと思う？

味が足りねぇ。

ということで勧められたこの二つと普通の塩を追加。

アドバイスは素直に聞いた方が良いですねぇ。。。

スープは完成したのであとは麺を茹でて盛り付けるだけ！

麺を茹でている間にそれぞれのお椀にスープを注いでおく。

そして麺が茹で上がる。

さぁ仕上げの盛り付け。

かんせーい！！

おいしそー！！

食卓のみんなのもとへ。

いけねっ！

煮卵忘れてた！！

これで本当のかんせーーい！！！

初めて作ってみたラーメン。

普通においしい。

鶏チャーシューも割と美味しい。

冷蔵庫から一晩寝かした後はカチカチでどうなることかと思ったチャーシュー。

まぁまぁ美味しい。

また今度作ってみよっかなー。

今度は勝ち越しチャーシューを作る！

子供たちが食に興味を持ってくれることを願って。

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